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      米其林主厨 「痣姐」获2021指标人物奖

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      发表于 2021-2-8 15:16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      连续4年在《泰国米其林指南》摘星、堪称国内最负盛名的街边料理「痣姐」,其主厨「痣姐」本人获《全球最佳50餐厅网站》颁发「2021指标人物奖」。

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      (图片取自BBC Thailand)

      泰国BBC报导,全球最佳50餐厅网站(The World's 50 Best Restaurants)公布今年的个人奖项,泰国「痣姐」的老板兼主厨,素屏雅(Supinya Junsuta)被评为「2021年指标人物」 ,称她是「致力追求高品质的路边摊女王」。 网站说明「痣姐」获奖原因时提到,现年76岁的素屏雅从50年前就在路边掌厨,当时只是为了养家,怎么也没想到会凭着那只炒锅造就她日后在商业经营的成功。
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      (图片取自BBC Thailand)

      素屏雅从曼谷街边一处不起眼的小摊做起,现已成为全球美食界一张最具识别度的脸孔,获颁亚洲地区指标人物奖(Icon Award Asia),实至名归。 「痣姐」在1980年代初开业,餐厅会以此为名是因为素屏雅脸上有一颗明显的黑痣。而她决定自己出来开店,则是与她母亲有关。 素屏雅说,当年妈妈对她说她没有当主厨的本领。她把母亲的话视为挑战,开始有系统地学习,以更科学、追求精准的精神分析料理,精进厨艺。 她从自己常吃的菜下手,研究各种食材和原料应以哪种温度、多少油量进行烹调,结果就成为日后餐厅中的菜单,经改良、创新的泰国料理。
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      (图片取自BBC Thailand)

      她发明「干冬荫功」,让菜肴有着酸辣虾汤的香气与味道,但却没有汤汁。另外像是「海鲜烩粄条」,以及经典的「蟹肉蛋卷」、「咖喱螃蟹炒蛋」等,都是必点菜色。 至于为何路边餐厅却要价不菲?痣姐强调,店内所有海鲜都是跨府向海鲜市场叫货,所以成本比较高。但正因为有高品质食材,餐厅生意也越来越成功。 不仅如此,除了米其林认证的厨艺,「痣姐」还有一项与其他餐厅极大的不同,就是素屏雅是整间餐厅唯一的厨师,每晚亲自掌厨。她炒菜时必定戴着黑色大护目镜,俨然成为素屏雅注册商标。
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      (图片取自Coconuts Bangkok)

      「痣姐」响亮的名气,在餐厅获得米其林1星推荐后更上层楼,让她从泰国走向国际,还与泰国国际航空合作,凡搭乘曼谷-哥本哈根航线的头等舱旅客,即能享用餐厅的招牌菜「蟹肉蛋卷」。 之后甚至连影音串流平台网飞(Netflix)制作的「亚洲街边小吃」专题,首集就以「痣姐」做为报导对象。 曼谷另一间米其林1星泰式料理餐厅LeDu,主厨提德(Thitid Tassanakajohn)也在个人社交平台写下,「没有人比痣姐更有资格获得『指标人物』殊荣!如果要和他争辩,请告诉他有哪位主厨每晚亲自料理每一道菜?痣姐和她料理时的快火,40年不曾间断。」 开业至今,痣姐的餐厅始终屹立在曼谷马哈猜路(Maha Chai)上,为饕客们制作最美味的佳肴。但现在她每周多让自己休息1天,每年则会安排一段短暂假期。
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