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清迈的中国火锅,还差一口气!

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南陆
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发表于 2021-3-20 14:39:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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几百年没发吃的了。
今天啥也不聊,专注点,吃火锅 。

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1 整个清迈不见黄喉踪迹
上世纪80年代起,麻辣火锅从川江码头拔腿出发,几十年不歇气地翻山越岭,漂洋过海,已经走遍中国,走向世界,也在清迈掀起一股中国风。
原本下里巴人的果腹之食,因其围聚一堂的热闹气氛,荤素食材的一网打尽,早已从舌尖美食烫进冷暖人生。
这,很中国!
麻辣火锅尽管天上飞的地上跑的通吃,但守护火锅灵魂的还是三卫士:毛肚、黄喉、鸭肠!
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但在清迈的锅边,却难觅黄喉苗条的身影,即使在食品大观园Makro,能见毛肚、牛筋、脊髓、大肠、鸭舌、鸭肠、鸭脚板……仍不见黄喉的踪迹。
不得不说,这是泰国屠户没有充分利用全身都是宝的猪,不仅凭空少了一份收入,也是好吃嘴的遗憾。
馋嘴猫云:食在广东,味在四川。而四川美味之集大成者非火锅莫属。
如果火锅说自己第二,就没有任何菜敢说第一。
哪怕是老当益壮的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝。
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不管四川火锅,还是重庆火锅都是同出一源的麻辣火锅。巴渝人民(四川和重庆)朴素的认为,没有什么事,不是火锅不能搞定的,如果不行,那就吃两次。
麻辣火锅如同巴渝人民的性格,麻辣鲜香、色香味型、热情奔放。达不到这个基本标准,都是冒牌货!
巴渝人民对火锅的热爱,如同对爱情的执着,不分春夏秋冬。
不论什么天气什么季节都是火锅的旺季,天气虽热,但巴渝人民对火锅的热情更热。即使在炎炎夏日,哪怕吃得头上冒烟、脚下淌汗,依然其乐融融,还号称以毒攻毒!
所以,有朋自远方来,如果巴渝人民没请你吃火锅,那就是没把你当真朋友。只有真朋友才在一起:汤香与臭汗齐飞,拳声和酒杯共鸣!
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这吃的是火锅吗?是的,兄弟好啊,好得不得不了啊,一根扁担三个帮啊!
但也不是,有联想的会在翻滚的凶险世界里,用筷子夹着毛肚烫8秒、鸭肠20秒、黄喉60秒,然后在蒜泥香油蝶里游一圈去火,再放进嘴里,那一个爽脆香,直接就炸开了,绕胃三日不绝。
于是明白万事同理,对成功的把握,在于时机和分寸,否则早夹生晚嚼不烂。所以好吃嘴享受的不是火锅,而是精彩的人生!
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2 期盼黄喉在清迈火锅露一手
黄喉,虽然带一个喉字,实际上和喉管没有任何关系。它来自于猪、牛家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管。
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最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份,主要成分是平滑肌,富含蛋白质,相对于猪肝和毛肚等内脏,营养价值更高一些。
黄喉这道食材很奇怪,做其他菜就糟蹋了,做熟了软榻不成样子,想成型又咬不动。但是它和鸭肠、鹅肠一样,遇到奔腾的火锅却成了稀缺之才,跻身一流食材行列,跟海参鲍鱼一个级别了。
这是动物蛋白的特性。动物肉,包括内脏,初加热那会儿很嫩,再煮就来了韧性,咬不动,继续煮到组织酥脆,才算熟透,可以伸筷子入口了。
火锅对食材的利用,就是抓住了这个食材的熟制原理,把一些不能登大雅菜肴的食材,做成了另类风味,入口爽极。
这,也是火锅大受欢迎的一个原因。
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一头猪身上大概有60到70厘米猪黄喉可以吃,牛体积相对来说比猪大,所以牛身上可用的牛黄喉至少在1米以上。
牛、猪黄喉的厚度不同,牛黄喉比猪黄喉厚,时机把握不好烫老了很容易嚼不动,还是薄脆薄脆的猪黄喉好吃!
其实,花这么大力气艾特黄喉,期盼黄喉在清迈火锅露一手,其实是呼唤久违的乡味,填补空虚寂寞冷的胃。
苗条的黄喉,你在哪里?
总觉得缺了黄喉身影的清迈中国火锅,还差最后一口气。

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